document.write("





























");

几种冷藏牛肉保鲜技术及冷链运输

牛羊邦2019-05-02 10:23:16

随着社会发展和科技的进步,我国冷藏保鲜技术不断发展,成为消费者较为青睐的产品;牛肉属于一种高档食品,冷藏牛肉具有味道独特的优势,有效促进了肉类行业的可持续发展。


冷藏牛肉的保鲜技术具有很多种类,例如:复合保鲜、防腐剂保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、真空保鲜等,在生产过程中能有效保持牛肉的鲜味,受到广大消费者的喜爱。


下面,小编简单介绍几种冷藏牛肉保鲜技术及冷链运输。

真空保鲜


真空保鲜属于冷藏牛肉保鲜法最常见的方法之一,通过采用阻隔性能较好的包装材料,在真空条件下进行储存,从而保障冷却牛肉的鲜美。


根据相关数据调查显示,在冷藏牛肉的真空包装期间,影响保鲜效果的主要因素包括以下几个方面:肌肉组织的完整性、牛肉质量、温度等。


为了充分发挥真空包装的优势,技术人员必须重视以下几个问题:肌肉组织结构完整性,由于真空包装具有较大负压,不完整的分割肉不利于真空包装的有效进行,对冷却牛肉的品质造成负面影响。

真空度能够形成高铁肌红蛋白,足够量的真空度能够有效避免肉色恶化。


真空保鲜也能安装在大型火车中,从而有效实现减压运输。


真空保鲜技术还存在某些缺陷,真空处理过程中会增加冷却牛肉的质量损失。


值得注意的是:不同包装材料的透氧率、透氧率之间并未存在明显的相关性。随着贮藏时间的推移,形成量与包装材料透氧率为正比。

气调保鲜


冷却牛肉气调包装保鲜效果受到很多方面的影响,主要影响方面为:牛肉质量贮藏温度、包装材料选择、气体配合比例、冷却肉在包装前的处理方案等。


牛肉质量及微生物环境:冷却肉在进行包装前,由于表面所附着的微生物数量种类与保质期密切相关。


为了不断提高气调包装的保鲜效果,技术人员必须控制好冷却肉的卫生指标,从而有效防止较多的微生物进入包装。

贮藏温度:影响冷却肉新鲜度的重要指标为贮藏温度。


主要体现在以下几个方面:温度高低与微生物活动具有密切联系,在低温环境下,酶类活性、各类微生物将被抑制,产品在适宜环境中能够有效延长食品保质期。


包装材料的温度与阻隔性密切联系,当温度不断升高时,产品阻隔性会降低。


快乐赛车必须重视以下几个环节:生产、加工、流通、销售。


包装材料的选择:冷却牛肉在选择包装材料过程中,必须重视密闭结构的肉品气调包装。

通常情况下,当水分流失后会形成水雾,包装底部含有较多的水凝聚,直接破坏人们的视觉效果,不利于消费者对食物产生购买欲望。


通常情况下,为了解决水雾的产生,技术人员可以采用封口膜的方式进行解决,技术人员必须重视包装材料的选择,保障包装材料具有阻隔性良好的优势。

防腐剂保鲜


防腐剂保鲜能够有效避免食品在贮存过程中,由于微生物繁殖导致的冷却牛肉变质,在贮存销售环境不佳的情况下,食品品质常常受到影响,导致色泽不断下降,为延长保存期,技术人员可以通过在食品中使用添加剂,从而有效延长冷却牛肉的食用价值。


通常情况下,防腐剂保鲜技术与其他保鲜技术协调使用。


冷却肉中常用的化学防腐剂主要包括以下几个方面:乙酸、山梨酸钾、乳酸等,科研人员通过研究较多的天然保鲜剂,能够有效发挥防腐剂保鲜的优势。


牛肉的冷链运输


真空保鲜能够为冷却牛肉提供运输便利。


真空保鲜具有很多优势,能够有效控制环境的湿度、温度等,能够有效避免肉组织的软化,在日常运转中,真空保鲜库只需要日常运转消耗。


真空保鲜不仅可以建立固定保鲜库,而且能够将真空系统安装在机动车辆上,使肉制品能够在真空状态下进行快递运输。

在运输之前需要对其进行真空处理,通过抽真空形式,使包装紧贴肉品,抑制肉品中水分渗出,同时阻隔氧气,抑制细菌繁殖,提高肉品安全性。

分割肉的包装大量使用真空贴体包装和热收缩包装、热成型拉伸包装。


如果是气调包装,主要是通过用合适的气体组成替换包装内的气体环境,从而起到抑制微生物的生长和繁殖,延长保鲜期的目的。


在运输过程中,

①运输车、船内表面必须用防腐材料制成,且要求光滑,易于清洗;

②运输途中,车、船内应保持0~5℃,80~90%的湿度;

③运输车、船的装卸尽可能使用机械,装运应简便快速,尽量缩短交运时间。

本文转载自公众号:链库网